餐飲業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，必定要走品牌發(fā)展的路線。作為一個餐飲業(yè)的CEO，餐飲品牌也試圖去實現(xiàn)上座率和每日平均銷售額的最大化。最近的一項研究評估了餐飲品牌對品牌關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)的市場價值的影響，揭示了許多與餐飲品牌資產(chǎn)市場價值相關(guān)的一些因素。比如，凈營業(yè)收入，每日平均銷售額，上坐率和房間數(shù)量等，這些都是衡量餐飲企業(yè)價值的重要指標(biāo)。一些餐飲品牌一互堅持著經(jīng)營底線，比如在凈營業(yè)收入方面始終優(yōu)于其他品牌；相比凈營業(yè)收入，上座率指標(biāo)是能體現(xiàn)餐飲市場價值的更好的預(yù)測指標(biāo)，一些餐飲品牌在這方面也表現(xiàn)出強(qiáng)大的優(yōu)勢。另外，餐飲品牌會影響餐飲企業(yè)的市場價值，而且它巳經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了凈營業(yè)收入、日平均上座率所產(chǎn)生的影響。

品牌關(guān)聯(lián)是影響餐飲企業(yè)收入的一項重要因素。品牌相關(guān)的一些信息表明:顧客將餐飲品牌的名稱作為一項與質(zhì)量相關(guān)的可以信賴的誠信信息收藏，有消費(fèi)需求時第一時間檢索。基于品牌組合，涉及品牌數(shù)量、品牌市場劃分?jǐn)?shù)量、內(nèi)部品牌競爭程度、品牌質(zhì)量與價值的感知等的品牌企業(yè)特征與其體現(xiàn)的品牌產(chǎn)品的質(zhì)量密不可分，這種品牌質(zhì)量又直接關(guān)系到品牌企業(yè)的銷售狀況和財務(wù)績效。

更具體的說，在餐飲企業(yè)做大之后，走上了品牌企業(yè)發(fā)展的軌道，顧客愿意為他們認(rèn)為高質(zhì)量的餐飲品牌支付比普通同業(yè)餐飲店額外的費(fèi)用，我們稱之為價格溢價。同品種的餐飲產(chǎn)品，注入了品牌的概念，價值是不一樣的。品牌關(guān)聯(lián)、品牌知名度、高質(zhì)量品牌的服務(wù)和品牌全案營銷所創(chuàng)造的品牌聲譽(yù)，為那些走上品牌之路的成功的餐飲企業(yè)創(chuàng)造出了良好的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值。

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